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北京护国寺小吃跟无锡皇亭小吃:兴衰只在运行

发布时间: 2019-02-27

无锡皇亭小吃,是民国时期开始驰名的。皇亭本是无锡崇安寺的一个亭子,位于无锡老城区最热闹的人气中心,到20世纪50年代,号称有100多个品种。在沪宁线上名声远播,无锡著名的荣氏企业老板荣德生每天都会来皇亭喝茶品小吃谈生意,其余生意人当然也很多,连上海人特别是当时上海滩的电影明星富豪名人也闻香而来,咀嚼皇亭小吃。无锡美食家都大明教养甚至把皇亭小吃摆到与上海城隍庙小吃、南京夫子庙小吃相同的高度。

吴歌原创/吴说餐饮

护国寺小吃店内

无锡皇亭

小吃美食,是餐饮中的热门品类,也是最受餐饮人、投资人青眼的品类。良多小吃美食源远流长,历史久长,成为底蕴深厚的老字号。

各地有很多小吃美食的老字号,然而,经营状况并不一律,有些做得好,有些做不好,有些连锁门店一家接一家的开,有些苦心孤诣车马冷僻。各地小吃美食的风味自然各异,但做的好坏却往往不在小吃美食的风味品格,而在于运行的如何。做不好的,大体是运行不好,而且不找到合适的模式。

小吃美食的魅力,在于其来自民间,深接地气,广受欢迎,兼具吃饱跟消闲两种功能,不像快餐简餐,只解决吃饱的问题,只在饭点时较多客流,小吃美食随时都可能客流不息,饭点时的花费者是为吃饱,其余时间往往就是咀嚼消闲了,因此,比较单纯的快餐简餐,小吃美食领有更多的破费认知跟须要。在北方,吴歌曾看到在相近地方,一家饺子馆的营业收入,经常会高于一家小酒馆,更不用比快餐店。在江南,一家馄饨小笼店的营业收入,个别会比相近处的快餐店或小菜馆好得多。


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